Salsiccia alla griglia: calore, budello e cottura

Il calore diretto troppo forte favorisce fiammate e rottura del budello. Se puoi regolare la griglia in due aree, usa quella meno intensa per cuocere con più controllo e quella calda per dorare alla fine. Non c'è un tempo unico: spessore e calore effettivo cambiano la cottura.

Forare il budello per far uscire i liquidi può perdere grasso e umidità e alimentare le fiammate. Quando devi misurare, inserisci la punta del termometro dall'estremità della salsiccia lungo il suo asse verso il centro, anziché praticare più fori sui lati.

Per una salsiccia cruda di suino o bovino, le tabelle di sicurezza statunitensi indicano almeno 160 °F (71,1 °C): qui usiamo 72 °C come arrotondamento prudente. Per una salsiccia cruda di pollame, almeno 165 °F (73,9 °C): qui usiamo 74 °C. Misura al centro. Se il prodotto è precotto, segui invece le istruzioni specifiche della confezione; non applicare indistintamente i valori del prodotto crudo.

Budello rotto o esterno bruciato prima del centro? Riduci il calore e termina la cottura nella zona meno intensa. Salsiccia asciutta? Evita i fori inutili e verifica il centro col termometro. Controlla la doratura per decidere quando girarla, senza fissare minuti o numero di giri validi per tutte le griglie.