Carne e Tagli
La scelta e la preparazione della carne determinano il risultato finale. Dalla salatura alla marinatura, dalla scelta del taglio all'ordine in griglia: tutte le risposte dei pitmaster.
5 domande in Carne
La carne va salata prima o dopo?
Dipende dal taglio: per una bistecca intera puoi salare la superficie in anticipo (salatura a secco). Per un hamburger di macinato, sala la superficie prima di cuocere: mescolare il sale nel macinato molto prima della cottura può rendere il disco compatto ed elastico.
Come preparare la carne prima di una grigliata?
Tira la carne dal frigo 30-45 minuti prima della cottura (1 ora per tagli grossi). Tampona la superficie con carta assorbente, condisci con sale (e rub se previsto) ed eventualmente olio. La carne a temperatura ambiente cuoce uniforme e fa crosta migliore.
Come non far attaccare la carne alla griglia?
Per evitare che la carne si attacchi: griglia pulita, calda (almeno 220 °C), oliata leggermente, e carne con superficie asciutta. Non spostare la carne nei primi 2-3 minuti: si stacca da sola quando la crosta è formata.
In che ordine grigliare la carne?
Inizia con i tagli a cottura lunga (costine, polli interi, arrosti) sulla zona indiretta. Quando sono quasi pronti, sposta sulla zona diretta carne a cottura veloce: hamburger, salsicce, bistecche sottili. Per ultime salsicce sottili e verdure.
Quale carne cuocere per prima?
Cuoci per prima la carne che richiede più tempo: pollo intero, costine, arrosti grandi. Vanno sulla zona indiretta a 150-160 °C. Solo dopo, sulla zona diretta, cuoci bistecche, hamburger e salsicce, che richiedono pochi minuti a fiamma alta.
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